在追求健康生活的今天，植物蛋白因其可持续性和营养价值而备受推崇。

美藤果清蛋白（Inca peanut albumin）源自于南美油料作物美藤果，其氨基酸组成种类齐全，必需氨基酸含量较高，是一种优质的植物蛋白资源，具有营养丰富、易于消化吸收等特点，且能改善机体免疫机能，增强抵抗力。

然而，如何在保持其蛋白营养特性的同时进一步提升其功能性，拓宽其在功能食品领域的应用，一直是行业学者们努力突破的课题。

01 漆酶催化改性：解锁美藤果蛋白新性能

近日，凤凰制药集团中药三化研究院院长杜冰教授在中科院一区TOP刊《International Journal of Biological Macromolecules》上发表了题为 “Modification of Inca peanut albumin–polyphenol conjugates by chitosan through laccase catalysis: Structural, interfacial, and functional properties” 的论文，为我们带来了关于美藤果清蛋白的全新认识。

研究表明，通过漆酶催化将美藤果清蛋白与多酚（如没食子酸、表没食子儿茶素、没食子酸酯等）共价结合后，其结构有序性显著提升，β-折叠增加，α-螺旋减少，蛋白柔韧性增强。

美藤果清蛋白（IPA）及其共聚物的傅里叶变换红外光谱（A）、二级结构（B）以及红外光谱中酰胺I带图谱（C–G）

改性后的复合物乳化活性指数提高近一倍，抗氧化能力大幅增强，尤其在高内相Pickering乳液中表现出卓越的稳定性，为功能性食品开发提供了新方向。

02 美藤果清蛋白共价结合多酚：高效与环保的双重优势

漆酶作为一种绿色催化剂，可高效氧化多酚的酚羟基为活性醌类物质，与美藤果清蛋白的氨基、巯基等位点形成稳定共价键。

这一过程不仅增强了蛋白-多酚复合物的抗氧化网络，还显著降低了其对pH值的敏感性，使其在复杂加工或消化环境中保持功能稳定性。

美藤果清蛋白（IPA）及其共聚物在不同 pH 值下的 ζ 电位（A）和浊度（B）

研究进一步证实，含更多酚羟基的多酚（如EGCG）修饰效果更优，为精准设计功能蛋白提供了理论依据。

美藤果清蛋白（IPA）及其共聚物的扫描电子显微镜（SEM）显微照片（放大倍数为10000倍）

03 壳聚糖赋能：构建长效抗氧化屏障

研究首次将壳聚糖（CS）引入美藤果清蛋白-多酚体系，通过漆酶催化形成三元复合物。

壳聚糖的长链结构在乳液界面形成致密物理屏障，有效阻隔氧气与脂质接触，使乳液过氧化值降低28%，储存稳定性提升40%。

此外，壳聚糖的阳离子特性与蛋白的负电荷产生静电相互作用，进一步增强了乳液的黏弹性和脂质抗氧化能力，为开发长效抗氧化食品载体奠定基础。

高内相乳液（HIPEs）的表观黏度（A）、黏弹性特性（储能模量，G′；损耗模量，G′′）（B）、液滴粒径分布（C）以及激光共聚焦扫描显微镜（CLSM）图像（20倍放大）（D）

04 美藤果（Plukenetia volubilis L.）

美藤果原产于南美洲，其种子富含油脂与蛋白质，被誉为“超级食物”。

近年来，随着植物基蛋白食品热潮兴起，美藤果清蛋白凭借其可持续性与健康属性，成为了食品科学领域的研究热点。

凤凰制药集团将持续探索其改性技术，推动天然成分在功能食品与医药中的创新应用。